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Recetas
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Asparagus Florentina
Ingredientes:
  • 1 libra de asparagus
  • 4 huevos extra grande
  • 6 cucharadas de mantequilla Sal Pimienta
  • 1 taza de queso parmesan
Preparacion :

Cocinar el asparagus que estaba en agua hirviendo con sal durante 6 minutos. En un sartén derrite la mantequilla y saltea los asparagus durante 5 minutos. Roce el queso parmesana encima y siga cocinando durante 1 minuto mas agregue sal y pimienta.Retírelo del sartén y guarde en lugar caliente. Rompa los huevos uno por uno y agregue los al sartén, en fuego lento.Agregue sal y pimienta, tape y déjelos 4 minutos. Sírvalos encima de los Asparagus.
Pizza de champiñones y setas
Ingredientes:
  • 350 gr. de cebollas en rodaja
  • 1 diente de ajo machacado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 ó 3 cucharadas de puré de tomate
  • 400 gr. de champiñones y setas troceados
  • 1 cucharadita de mejorana
  • sal y pimientaPara la masa:300 gr. de harina integral100 c/c. de aceite de oliva100 c/c. de leche
  • 1 cucharadita de levadura
Preparacion:

Se dispone la harina en forma de volcán; en el hoyo se coloca el aceite, la leche y la levadura previamente disuelta en cucharadas de agua caliente. Se va amasando moviendo las manos de fuera a dentro hasta conseguir una masa que no se pegue en las manos. Si se dispone de tiempo es mejor que dejemos reposar la masa 30 minutos en un lugar oscuro. Mientras, se fríen ligeramente las cebollas y el ajo durante 3-4 minutos en aceite, hasta ablandarlos. Se añaden las setas y los champiñones, el puré de tomate y la mejorana. Se cubre y se cuece durante 20-25 minutos. Se obtendrá una salsa espesa. Si es demasiado líquida, se quita la tapadera y se hierve a fuego fuerte durante unos pocos minutos hasta que se haya reducido a la consistencia adecuada. Se sazona al gusto y se aparta del fuego. Con la ayuda de un rodillo se estira la masa, que como mínimo se extenderá y recogerá cuatro veces. La disponemos en un molde de pizza de 40x30 cm. y se hornea 10 minutos. Se saca del horno y se cubre con la salsa de setas y champiñones. Se hornea 25 minutos más a 175 oC y se sirve espolvoreada con bastante orégano.
Espaguetis con salsa Boloñesa al tofu
Ingredientes:
  • 250 gr. de tofu
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 pizca de orégano, albahaca y pimienta
  • 1 pimiento verde pequeño escaldado
  • 500 gr. de tomates maduros pelados
  • 1 nabo, 1 ramita de apio y 1 zanahoria
  • 2 cebollas y 1 diente de ajo- 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 dl. de crema de leche- 400 gr. de espaguetti integrales
  • 10 aceitunas negras- 2 cucharadas de cebollino picado
  • sal y pimienta
Preparación:
Con un tenedor aplasta el tofu y mézclalo con la salsa de ajo, la albahaca y la pimienta. Sofríe las cebollas y el ajo picados finos en una sartén con aceite. Cuando estén transparentes añade el tofu y rehoga la mezcla durante 3 minutos. Agrega las hortalizas en juliana y saltea durante otros 3 minutos. Vierte la crema de leche y deja estofar tapado durante unos 10 minutos. A continuación, hierve los espaguetis en abundante agua salada hasta que estén "al dente". Mientras tanto, deshuesa las aceitunas, pícalas y añádelas a la salsa junto al cebollino y la pimienta. Finalmente, distribúyela sobre la pasta.
Tarta de espinacas y queso
Ingredientes:
  • 180 gr. de harina integral
  • 80 gr. de mantequilla
  • ¼ de cucharadita de salPara la guarnición:
  • 1 kg. de espinacas de cultivo biológico
  • 1 huevo- 150 c. de leche
  • 80 gr. de queso Emmental rallado
  • sal y pimienta
Preparación:
Para preparar la pasta se pasa la harina por un tamiz y se añade la sal y la mantequilla a trocitos; se trabaja con los dedos hasta que adquiere una consistencia de sémola, se añade agua y se trabaja con energía. Se hace una bola con la masa, que dejaremos reposar en el frigorífico mientras preparamos la guarnición.Se eligen las espinacas, cortando los troncos grandes y se lavan con abundante agua. las pondremos en la olla a presión sin escurrirlas. Se echa la sal y se deja cocer durante cinco minutos. Se escurren y se pican bien. Se bate el huevo junto con la crema de leche; se añade el queso, la sal y la pimienta y se mezcla todo con las espinacas.Se aplana la pasta con el rodillo dejándola de 1 cm. de espesor y se pone en un molde de unos 20 cm. de diámetro. Calentar el horno a 230 oC.Se pone papel sulfurizado y judías secas sobre la pasta y se pone al horno durante 10 minutos. se retira el papel y las judías y se ponen las espinacas a la crema sobre la pasta. Se reduce la temperatura a 200 oC y se deja cocer durante unos 25 minutos. Dejarlo enfriar antes de servir.Se puede conservar bien congelándola. Para ello se pone la tarta en una bolsa de plástico, se cierra bien, se etiqueta con los datos y se congela. Para servirlo se saca de la bolsa, se cubre con papel de aluminio y se calienta en el horno a 180 oC durante 40 minutos.
 

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